Die gesamte Wertschöpfungskette … komplett in den Bergen!

Hier verlangsamt sich die Zeit. Und Qualität nimmt Gestalt an.

Weiden. Rinder. Fütterung. Milch. Verarbeitung. Herstellung von Parmigiano Reggiano. Reifung. Alles findet in den Bergen statt, ohne Ausnahmen.

• Der Ort
  Am Fuße des Pietra di Bismantova, im Herzen des Tosco-Emilianischen Apennins, auf 900 Metern Höhe, in einer unberührten und bezaubernden Umgebung. Hier bestimmt die Natur den Takt und die Stille begleitet die Arbeit.
• Das Wasser
  Das verwendete Wasser stammt aus der Quelle des Monte Cusna: rein, kristallklar, essenziell.
• Rinder und Milch
  Unsere Milchkühe ernähren sich auf den Almen und in den Tälern der Berge. Eine natürliche Ernährung, die sich in der Qualität der Milch widerspiegelt. Die Milch von höchster Qualität wird ausschließlich in unseren Bergställen gemolken.
• Die Verarbeitung
  Die Verarbeitung ist langsam und sorgfältig, und wird jeden Tag von den erfahrenen Händen unseres Käsemeisters begleitet. Hier wird die Milch zu Form, Charakter und Identität.

• Geboren 993
  So entsteht unser Parmigiano Reggiano di Montagna 993. Nach dem Eintauchen in die Salzlagerräume beginnen die Laibe ihre lange Reifung in unseren Meditationsräumen. Die Zeit tut den Rest.