La filière … entièrement en montagne !

Ici, le temps ralentit. Et la qualité prend forme.

Pâturages. Bovins. Alimentation. Lait. Transformation. Fabrication du Parmigiano Reggiano. Affinage. Tout se fait en montagne, sans exception.

• Le lieu
  Au pied de la Pierre de Bismantova, au cœur de l'Apennin tosco-émilien, à 900 mètres d'altitude, dans un environnement préservé et enchanteur. Ici, la nature dicte le rythme et le silence accompagne le travail.
• L'eau
  L'eau utilisée provient de la source du mont Cusna : pure, cristalline, essentielle.
• Les bovins et le lait
  Nos vaches laitières s'alimentent dans les pâturages et les vallées de montagne. Une alimentation naturelle qui se reflète dans la qualité du lait. Le lait, d'une très haute qualité, est trait exclusivement dans nos étables de montagne.
• La transformation
  La fabrication est lente et minutieuse, suivie chaque jour par les mains expertes de notre maître caviste. C'est ici que le lait devient forme, caractère, identité.

• Naître 993
  C'est ainsi que naît notre Parmigiano Reggiano de montagne 993. Après l'immersion dans les bacs de saumurage, les meules entament leur long affinage dans nos salles de méditation. Le temps fait le reste.