La filiera … tutta in montagna !

Qui il tempo rallenta. E la qualità prende forma.

Pascoli. Bovine. Alimentazione. Latte. Lavorazione. Creazione del Parmigiano Reggiano. Stagionatura. Tutto avviene in montagna, senza eccezioni.

• Il luogo
  Ai piedi della Pietra di Bismantova, nel cuore dell’Appennino Tosco-Emiliano, a 900 metri di altitudine, in un ambiente incontaminato e incantevole. Qui la natura detta i tempi e il silenzio accompagna il lavoro.
• L’acqua
  L’acqua utilizzata arriva dalla fonte del Monte Cusna: pura, cristallina, essenziale.
• Le bovine e il latte
  Le nostre bovine da latte si alimentano nei pascoli e nelle vallate di montagna. Un’alimentazione naturale che si riflette nella qualità del latte. Il latte, di altissima qualità, è munto esclusivamente nelle nostre stalle di montagna.
• La lavorazione
  La lavorazione è lenta e attenta, seguita ogni giorno dalle mani esperte del nostro casaro. È qui che il latte diventa forma, carattere, identità.

• Nasce 993
  Nasce così il nostro Parmigiano Reggiano di Montagna 993. Dopo l’immersione nelle vasche per la salatura, le forme iniziano la lunga stagionatura nelle nostre sale di meditazione. Il tempo fa il resto.